Пояснює як COVID 2020 послабив шведські столи у США

• Після 1940-х у Лас-Вегасі відкрили перший формат «все можна їсти», а страви в El Rancho Vegas стали символом змін у харчуванні
• Витоки шведських столів пояснюють кількома легендами, зокрема історією про Герба Макдоналда та версією про Деві Бермана
• У 2020 році COVID-19 зменшив привабливість відкритих для всіх страв, і формат почав втрачати популярність

Після Другої світової війни Лас-Вегас у прохолодний осінній вечір побачив відкриття першого в США формату «все можна їсти». Про подію місцева газета писала, що прийшли «офіційні особи» та «кафешна публіка», а страви в El Rancho Vegas, зокрема глазурована шинка і prime rib, стали ознаками змін в американській кухні.

У матеріалах згадується, що на тлі холодної війни важливі заголовки робили простір і озброєння, але паралельно тривала «фермерська гонка». Генетика, хімікати та моторизоване обладнання майже втричі збільшили виробництво сільгосппродукції в США між 1948 та 2017 роками, а питання полягало в тому, що робити з такою кількістю їжі.

Як з’явився формат

За словами істориків і дослідників, існує кілька легенд про походження шведських столів. Найвідоміша версія пов’язує ідею з промоутером Гербом Макдоналдом, який, за переказами, одного разу виставив сир і холодне м’ясо на бар; у некролозі 2002 року цитували, що гравці, проходячи повз, «сказали, що голодні, і шведський стіл народився».

Також зазначається, що інші казино відкривали буфети для їжі між азартними іграми. За описом формату, відвідувачі за одну суму проходили повз салати, м’ясо, пасту та морепродукти, пробували різне і поверталися по добавку.

Історія походження, зокрема версії, які приписують формат El Rancho, оспорюється. Водночас у книзі «Neon Metropolis: How Las Vegas Started the Twenty-First Century» його пов’язують із гангстером Деві Берманом, який у 1944 році переїхав з Айови та найняв кухаря, щоб годувати гравців стравами на кшталт локс, білогофіша, оселедця та інших страв єврейського бранчу.

Чому формат занепав

Після того як шведські столи стали популярними, вони поширилися по країні, з’являючись у ресторанах на кшталт Golden Corral і Ponderosa. Пізніше вони почали поступатися місцем більш «звичному» дозвіллю для відвідувачів у закладах на кшталт Olive Garden або Chili’s, зазначає експерт з індустрії харчування Даррен Тристоно.

Окремий удар пов’язують із 2020 роком, коли COVID-19 «завдав удару», який зберігається донині. Йдеться про те, що стоси їжі, які стояли відкритими для всіх, стали менш привабливими. Водночас журналіст із Лас-Вегаса Ал Манчіні вважає, що буфети там залишаться, бо люди реагують на можливість одразу наповнити тарілку, і їм це подобається.

Теги: Економіка/США/Добробут